4月20日，谷雨雨量充沛，茶樹經(jīng)冬季的休養(yǎng)生息，春梢芽葉肥碩。谷雨作為“全民飲茶日”，茶業(yè)復(fù)興與吉普號聯(lián)席全國三十多個城市，共同舉辦全民飲茶的活動。昆明主場的主題是：普洱茶可以像咖啡一樣大眾化嗎？其他城市的茶會可查看本期微刊其他內(nèi)容。
昆明谷雨茶會在文藝青年集中地的塞林格咖啡館舉辦，一起來一場茶與咖啡的battle，茶界最愛玩最會寫的周重林老師，吉普號聯(lián)合創(chuàng)始人小黑、石頭，眾嘉賓分享干貨滿滿，更有塞林格咖啡館請來的臺灣咖啡師阿魯密為大家表演現(xiàn)場沖泡，四十多年未改初衷的姚山老師帶來輕暖悠揚的夏威夷吉他。
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茶與咖啡，究竟能夠碰撞出怎樣的火花呢？
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主持人：非常感謝大家來參加本次茶會，本次谷雨茶會由茶業(yè)復(fù)興和吉普號聯(lián)合舉辦，感謝塞林格咖啡館為我們提供場地支持。
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二十四節(jié)氣茶會舉辦的初衷是節(jié)日生活化，飲茶日常化，我們首先來了解一下谷雨。谷雨分三候，第一候萍始生，浮萍開始生長；第二候，鳴鳩拂其羽。鳴鳩就是斑鳩，大家可以看到各種各樣的鳥兒都開始輕撫自己的羽毛；第三候戴任降于桑。戴任也是一種鳥，它會降落在桑樹上。
谷雨是春季最后一個節(jié)氣，再往后一個節(jié)氣就是立夏，但是相信在昆明的各位已經(jīng)感受到夏天的氣息了，因此我們特意邀請了姚山老師為我們演奏夏威夷吉他，一起迎接夏天的到來。
在姚老師輕緩愉悅的音樂中，我們不禁聯(lián)想到夏威夷的海灘，陽光、沙灘、和煦的海風(fēng)，優(yōu)哉游哉。
吉普號的茶藝師為我們奉上了開場茶——18年廣州茶博會金獎產(chǎn)品藏巔。這款茶既有易武茶的香甜厚滑，又有稀有高級的梅子香，由于其材料選用自七個自然保護區(qū)的望天古樹，所以茶中還有一絲野韻。
隨后咖啡師為我們介紹來自高黎貢山的水洗咖啡，這款S288的基地在保山市高黎貢山，其所產(chǎn)咖啡世界聞名。S288的特色風(fēng)味在于它的巧克力味、果香味，焦糖感，且有濃郁的體現(xiàn)。
大家在品飲的同時也展開了討論分享：
普洱茶是否可以像咖啡一樣大眾化？
吉普號在大眾化上做了一些什么有趣的嘗試？
石頭：我嘗試從公司內(nèi)部運營的角度來解釋普洱茶的大眾化。吉普號從電商開始，公司員工平均年齡26歲，是一個學(xué)習(xí)型公司，我們對有茶行業(yè)有從業(yè)經(jīng)驗的人是持謹(jǐn)慎態(tài)度的，因為他們會形成既定觀念，比如普洱茶就應(yīng)該是餅茶，普洱茶就是要醇等等。但沒有從業(yè)經(jīng)驗的新鮮血液會為公司帶來新的啟發(fā)和思考，比如現(xiàn)在做茶會沙龍，其實就是年輕人很喜歡做的，很有趣的事情。
大眾化這個點，普洱茶極小體量的瓶頸在于對自我和對世界的認(rèn)知不夠。普洱茶就一定要收藏嗎？對于很多年輕人來說，想喝買就行了。吉普號在接近大眾，所以我們推出了茶山黑話，其中涉及到百科知識，是在傳遞最真實地道的云南普洱茶的信息。
在產(chǎn)品方面，吉普號會采用生茶熟茶的數(shù)字化表達，嘗試去山頭化。同時還開發(fā)了NPS表格，這是一個生茶評測體系，是我們針對生茶口感制定的，讓普通消費者能很快理解這個東西。
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小黑：沒想到今天會來這么多人，我很意外也很開心，說明大家還是比較關(guān)注這個問題的。關(guān)于大眾化這個問題，大家可以思考一下，我們?nèi)サ椒遣枞~店，去民宿或者餐飲店，看到一個茶餅，你有沒有欲望試一試？你不會。
普洱茶給人的感覺是文化屬性，感覺就是一個像古董一樣把玩的東西，是一個小眾范疇。那么吉普號的普洱茶有什么不一樣呢？我們在做年輕人會喜歡的普洱茶，一直努力的方向是讓普洱茶真正進入大眾當(dāng)中。
普洱茶最早傳播發(fā)展是在廣東，從民國時期開始，兩廣珠三角地區(qū)就有商行文化。那個時候信息不通達，所以跟熟人、親人、宗族做生意是最有保障的，只要東西好，在商行內(nèi)，圈子內(nèi)就能完成傳播。過去是圈子化的，普洱茶過去十多年的發(fā)展圈層化導(dǎo)致它不大眾，導(dǎo)致現(xiàn)在年輕人看見一個餅都是蒙的。
我們在思考一個問題，是不是我們把東西做得小一點，可愛一點，年輕人就會喜歡？其實不是的，如果這樣想那就誤解了年輕人。年輕人不是要花花綠綠的，不是要花巧的東西。他們只是不喜歡搞得高深莫測，神神秘秘，什么看瓶子點個香什么的。年輕人看見有底蘊的，比如塞林格咖啡館，有老書有文化格調(diào)，我相信他們不會不喜歡。
所以我們自己做公司，以前的圈層商行進不去，就得拓展新市場，新市場在哪里？在年輕人里。我們的解決方案跟過去普洱茶行業(yè)的老品牌是不一樣的。賣一餅茶需要跟人嘮一下午，賣茶的人也很痛苦，這叫交易成本極高，所以商人只能制造信息不對等，把茶葉的價格提高。優(yōu)衣庫的衣服就交易成本極低的，誰也不會去優(yōu)衣庫聽嘮一下午。交易成本低導(dǎo)致大眾需求增加，導(dǎo)致行業(yè)效率提升，不用信息差，不制造新概念。普洱茶的大眾化要削減交易成本，拉平信息差，降低認(rèn)知門檻和學(xué)習(xí)門檻。
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喝茶是一件簡單的事情，可點擊以下視頻觀看
周重林：視頻拍得很用心，讓人很有收獲。昨天有人邀請我去斯里蘭卡做游學(xué)，斯里蘭卡有茶葉、咖啡、少數(shù)民族，云南就其實也是一樣。過去很少有人把茶和咖啡這兩個東西結(jié)合在一起，很多人都不知道云南有咖啡。
我們中國人喝咖啡，很多人沒見過咖啡豆，就像外國人喝茶很多人沒見過茶葉。在便捷飲料中，袋泡茶跟咖啡是標(biāo)準(zhǔn)化的，只要沖水喝就行了。但是只要是做半成品，就要借助工具。咖啡和茶是很有比較點的，咖啡豆，需要咖啡機，需要磨，需要咖啡師沖，才能變成咖啡水。
茶藝師泡茶的手法、投茶量、心情，會讓茶的味道不一樣。半成品向成品轉(zhuǎn)型的過程中，就要考量種種因素，這就誕生了藝術(shù)。茶藝師，咖啡師，要有對茶和咖啡的控制力，才能造就茶和咖啡的藝術(shù)品。我們搞茶藝比賽，手沖咖啡比賽，就是在創(chuàng)造藝術(shù)品。藝術(shù)品會更講究，更緩慢，但這不是件壞事。普洱茶跟咖啡大眾化的難點不在于茶和咖啡的供應(yīng)量，在于人力資源成本。沒有那么多優(yōu)秀的茶藝師、咖啡師。
其實我們現(xiàn)在回到了管子，也就是管仲時期的作風(fēng)。過去有錢人家，煮雞蛋要請大師把雞蛋畫好再煮，燒柴都要請雕刻大師把木頭雕刻好再燒，這就是一種藝術(shù)。藝術(shù)到處都看得到，只是呈現(xiàn)不一樣。咖啡師茶藝師沖咖啡泡茶的過程，包括現(xiàn)在做奶茶也是一樣，奶蓋，裝瓶，都在講究一些美感上的東西。
復(fù)興沙龍第一期的話題就是茶，咖啡，紅酒。我出過關(guān)于茶的很多書，咖啡和酒的書也有，得出一個個人的看法，什么叫深層味覺？喉嚨能感覺到的味道就是深層味覺。抽煙的人就知道，煙癮來，首先是喉嚨發(fā)生反應(yīng)。我一直在找更深層次的味覺記憶。普洱茶跟很多茶種是不一的樣，比如龍井，沖泡了以后滋味第一時間就釋放掉了，有些咖啡也是一樣，沖泡的時候味道很香，但是散的很快，不過喉。普洱茶有喉韻。
普洱茶的推廣需要場所。就像今天一樣，有塞林格咖啡館締造的文化氛圍，不僅僅是味覺感受，更多的是精神層面，且具備社交屬性。過去英國男人在咖啡館聊天不回家，婦女抵制。后來出現(xiàn)了茶，婦女找到了它。過去的英式貴族女人，束腰束胸，七八個人伺候著穿很緊的衣服。在出現(xiàn)茶之后，為了方便泡茶，發(fā)明了茶會服，寬松的，棉麻的，解放了婦女的身體。過去咖啡變成了男人的氣質(zhì)，茶變成了女人的氣質(zhì)。有了大量的咖啡館后，茶和咖啡就能完成一個很好的嫁接。今天，在塞林格咖啡館，我們也是在做嫁接，今天谷雨茶會全國聯(lián)席，我們就是希望通過讓很多人參加活動，來把這些文化的東西帶出去。
?在品飲完藏巔之后，在姚山老師悠揚的夏威夷吉他聲中，從臺灣到保山來的手沖咖啡師阿魯密為我們帶來了來自高黎貢山的咖啡。
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阿魯密：這款咖啡是我們高黎貢山獨有的，品種是S288,從種植初加工到精加工都是數(shù)字化的，我們現(xiàn)在有2300畝。沖咖啡重點在水流上。濾紙折紙的工藝影響到咖啡的水流和氣流，要做到上面水沖多少，下面水就要下多少，這樣沖出來咖啡才會潤。舒緩愉悅的夏威夷吉他配上S288咖啡的濃香，刺激著精神深處的愉悅。這款咖啡干香有堅果的味道。咖啡的柔潤跟今天的音樂一樣柔軟。
這款咖啡，喝完跟茶一樣會生津，香氣跟滋味都很有層次感，一層跟一層維度不一樣，一杯咖啡可以喝出不同的風(fēng)味，杯子里的咖啡每降5度口感都不一樣，酸味、甘甜，喝到最后，堅果的味道會爆發(fā)出來，回韻有濃濃的巧克力風(fēng)味。一杯咖啡要喝出不同的風(fēng)味，要凸顯哪一種風(fēng)味，要花香果香還是焦糖香，就靠手沖咖啡師來詮釋，不同的沖法，味道也不一樣。
沖咖啡要慢，咖啡和茶都是慢生活。手沖咖啡就要做到人壺一體，做到這一點沖出的咖啡才會潤。咖啡還有一個深刻的人生哲理，是化得開的苦，真正的咖啡會越喝越甜，這和喝茶是一個道理，也寓示著我們的人生，先苦后甜，甜會化苦，風(fēng)雨過后總會有彩虹。
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來參加沙龍的朋友們對今天的主題也有很多獨到的見解：
茶友：適合大眾的茶飲方式，可以用咖啡的方式來推廣。說普洱茶和咖啡，不如說中國茶與咖啡，因為咖啡是一個大類，普洱茶是一個小類，中國茶還有綠茶紅茶等等，但今天既然是討論普洱茶與咖啡，我就先從普洱茶來入手。速溶咖啡在中國占比跟國外是相反的。我們的咖啡呈現(xiàn)方式是速溶飲料，普洱茶是半成品，不論熟茶還是生茶，都要拿回去倉儲轉(zhuǎn)化。咖啡可以更直接地到消費者手里，但茶還需要轉(zhuǎn)化成成品。袋泡茶的性質(zhì)跟速溶咖啡是一樣的，但在國外的占比更高，在中國比較小眾。
從價格體系來講，咖啡豆成本只占很小的一部分，更多的是傳輸、運營成本。茶的成本會更高。在中國咖啡館盈利的不多，只有少數(shù)是賺錢的，星巴克賺錢很大程度上是因為拿店時房租低，如果房租是一樣的，也不一定能盈利。普洱茶要盈利，就得先把價格降下來。不能講山頭茶，古樹茶，不利于大眾化。西方茶的品飲方式證明了它是一定可以大眾化的。咖啡除了美式咖啡，更多的是做基底，調(diào)飲，而我們的茶更多是清飲，如果想將普洱茶大眾化，是不是要在產(chǎn)品上做一些創(chuàng)新？做一些新的品類，而不是僅僅泡出來給消費者。
普洱茶文化和咖啡文化正好是西方文化和東方文化。咖啡豆售賣要聞干香和濕香，普洱茶更多的是以文化傳導(dǎo)，所以普洱茶更不易被年輕群體接受。年輕人群體就是未來的大眾，如果這一波年輕人不接受普洱茶，再往后幾代就更接不上來了。問普洱茶是否能像咖啡一樣大眾化，不如問普洱茶是否能被年輕人群體接受。
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茶友：不管是咖啡還是茶，只要喝得舒服，怎么泡，都可以。我認(rèn)為，如果你沒有很多器具，你就是隨便沖也能喝上茶和咖啡。我是茶和咖啡一起經(jīng)營的，因為我發(fā)現(xiàn)來找我的人，問他們喝咖啡么，有的人不喝。但引進了茶以后就好辦了，不喝咖啡就喝茶，不喝茶就喝咖啡，總有一款適合你。這樣能夠避免尷尬，給我的生活和工作帶來便利。
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胡小姐：普洱茶和咖啡的大眾化我認(rèn)為更多的是要形成一種習(xí)慣。就像我們早上起來要擦防曬一樣，每天都在用，就會有消耗。茶和咖啡，大家在喝的時候可能會有固定的時間、場景和想要分享的人，只要形成習(xí)慣，就能夠?qū)崿F(xiàn)大眾化。
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茶友：茶和咖啡的融合，可以參考掛耳茶，最快捷的方式才是適合我們生活的方式。哪個山頭怎么樣，我覺得沒必要做太大的區(qū)分，只要選好自己的喜歡的品類和工藝，找到對自己來說最便捷的方式，我覺得就是最好的。
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主持人：谷雨有很多習(xí)俗，比如踏青、采茶、賞牡丹、走谷雨、吃香椿、做谷雨帖等等。說到谷雨帖，谷雨前后天氣慢慢變熱，雨水也會隨之而來，各種病蟲害進入高發(fā)期，農(nóng)人們?yōu)榱朔乐共∠x害，會走入田間，粘貼谷雨帖進行驅(qū)兇納吉的祈禱。隨著時代的變遷，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人會去印制、刻繪和粘貼它。今天我們的谷雨茶會最后一個環(huán)節(jié)，就是大家可以一起來做自己風(fēng)格的谷雨帖。
在大家制作谷雨帖的過程中，姚山老師為我們帶來了最后一曲夏威夷吉他，大家在舒緩愉悅的氣氛中，做出了各有巧思的谷雨帖。
24節(jié)氣茶會，我們茶業(yè)復(fù)興希望實現(xiàn)傳統(tǒng)生活化，飲茶日?；?，谷雨作為全民飲茶日，喝茶，更能夠恰當(dāng)?shù)劓溄觽鹘y(tǒng)和生活。這一天，得益于吉普號和塞林格咖啡館，還有廣大參會朋友們的支持，我們相互學(xué)習(xí)，碰撞思想，提升格局，獲得情趣，受益匪淺。
點擊以下標(biāo)題即可閱讀前幾期二十四節(jié)氣茶會：
第一場：立春：原來最甜蜜的時光就是有親人在身邊
第二場：雨水：原始森林的茶廣受追捧，僅是因為神秘？
第三場：一群年輕茶人把茶死磕到底，就是老江湖也動容丨驚蟄茶會???
第四場：春分茶會，簪花品冰島茶王，聽知名媒體人話普洱?
第五場：?清明?品老中青三代普洱茶，話港臺茶事秘聞
